很多人提到真空包裝，但是至今為止，都沒(méi)有一家知名的咖啡企業(yè)，采用真空包裝。這是因?yàn)椋Х仍诤姹阂院?，各種味道雜陳，特性異常的活躍，在這個(gè)期間，不好的味道（比如辛辣味，土味，澀味）要驅(qū)逐出咖啡的果核，當(dāng)然，香味也會(huì)被帶走一些。但是，最終留下的是最重要的 。這就是我們通常說(shuō)的‘養(yǎng)豆’。
咖啡豆在烘焙后，經(jīng)歷1-2天的養(yǎng)豆，口感會(huì)澄清，達(dá)到最佳的狀態(tài)。如果咖啡豆烘焙后被真空包裹，就等于是死亡狀態(tài)，像木乃伊一樣，他不能有自由的呼吸，不能排除那些低劣的味道， 這樣的咖啡，你能喝的不蛋疼嗎？
所以，帶有單向排氣閥功能的包裝袋，被眾多咖啡烘焙公司采用，原因就是既能讓咖啡豆保持一定的活性，吐出劣質(zhì)的味道，又能阻止外界的空氣氧化咖啡豆，失去新鮮度。
這樣講來(lái)，希望咖啡愛(ài)好者不要覺(jué)得這是矯情造作，每一個(gè)行業(yè)，之所以 得到不斷的進(jìn)步，都離不開(kāi)工作人員對(duì)生產(chǎn)工藝的不斷優(yōu)化。這種嚴(yán)謹(jǐn)都只是為了還原一杯優(yōu)質(zhì)咖啡最好的狀態(tài)。
很多愛(ài)好者會(huì)抱怨沉悶的苦味，尖銳的酸性。和口感的平乏。這大致與以下有關(guān)。 苦味和酸味，像一對(duì)孿生兄弟一樣如影相隨。同時(shí)都是咖啡品鑒的基本味覺(jué)，與之對(duì)應(yīng)的還有香味，醇度。每一支優(yōu)良的咖啡，都少不了這四個(gè)基本味覺(jué)。
粵公網(wǎng)安備44050702001361號(hào)
|
技術(shù)支持：啟成網(wǎng)絡(luò)
