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果汁型果凍褪色和褐變的原因

2015-10-28 14:06:11

        大部分果汁型果凍存在不同程度的褪色和褐變現(xiàn)象，影響外觀和貨架期。引起褐變的因素主要有三個方面：


        （1）加工時存在客觀熱褪色；


        （2）產(chǎn)品儲存過程中光照引起光化學反應(yīng)導(dǎo)致褪色；


        （3）氧化褪色或褐變。