近年來，受制于“工業(yè)明膠”入侵食品事件的影響，果凍行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展一直略顯不足，發(fā)展形勢(shì)一直處于低位徘徊的狀態(tài)。無論是行業(yè)老大喜之郎還是緊隨其后的蠟筆小新，在銷售增長(zhǎng)上都沒有非常明顯的飛躍。不過隨著進(jìn)口食品對(duì)果凍布丁行業(yè)的沖擊日漸明顯，國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)創(chuàng)新仍出現(xiàn)了部分變化。
一、果凍的發(fā)展歷程及格局
果凍作為舶來品于上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有20余載，從最初定位于休閑食品至今也沒有發(fā)生多大的變化。目前國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的整體發(fā)展比較平緩，競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)暗流涌動(dòng)。表明上看起來風(fēng)平浪靜，沒有打廣告戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)，但是每年新品牌也不在少數(shù)。俗話說“人多力量大嘛”，果凍行業(yè)整體市場(chǎng)仍保持上揚(yáng)勢(shì)頭，而且隨著外來品牌的進(jìn)入，果凍市場(chǎng)占休閑食品的份額將會(huì)逐漸擴(kuò)大。
低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)在果凍行業(yè)是不能避免的。各行各業(yè)都存在著低價(jià)沖量產(chǎn)品，果凍市場(chǎng)也不例外。不過現(xiàn)在大多數(shù)果凍廠商更注重多樣化發(fā)展，產(chǎn)品線日趨豐富。不但有低價(jià)占市產(chǎn)品，同樣也有高價(jià)形象產(chǎn)品。所以說低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是在所難免的，但是日后各廠家的重點(diǎn)不會(huì)再僅僅是低價(jià)戰(zhàn)場(chǎng)了。
二、主要品牌特點(diǎn)及市場(chǎng)分布
我國(guó)果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、徐福記、旺旺、馬大姐等果凍品牌占有60%—80%的市場(chǎng)份額。說到果凍，就不免談到國(guó)內(nèi)三大果凍企業(yè)，即喜之郎、蠟筆小新及親親果凍。
喜之郎的品牌力非常強(qiáng)大，長(zhǎng)期占據(jù)果凍第一品牌。喜之郎的市場(chǎng)覆蓋率高，占領(lǐng)大多數(shù)渠道終端；產(chǎn)品線豐富、覆蓋兒童及年輕女性消費(fèi)群體，擁有大量忠實(shí)消費(fèi)群體；質(zhì)量穩(wěn)定，口感普遍反映不錯(cuò)。親親產(chǎn)品線豐富，類同于喜之郎；在大中型賣場(chǎng)中覆蓋率高；廣告投入量大。蠟筆小新果凍品牌比較貼近兒童，在新一代的消費(fèi)者當(dāng)中也憑借著這一優(yōu)勢(shì)以及良好的推廣獲得了一定的市場(chǎng)份額。但幾大果凍品牌現(xiàn)有都存在著果凍品項(xiàng)龐雜，產(chǎn)品同質(zhì)化；同一價(jià)格水平的產(chǎn)品密集型排列，價(jià)格分布檔次不明顯，難以覆蓋各層次需求；產(chǎn)品的價(jià)格趨同，同時(shí)造成各單品的溢價(jià)空間低，產(chǎn)品線的利潤(rùn)增長(zhǎng)受限，渠道發(fā)展存在不均衡現(xiàn)象；雖然某些果凍品牌的現(xiàn)有的推廣形式很好，但缺乏資源整合來累積品牌力。
不過中國(guó)果凍行業(yè)畢竟也經(jīng)過近20年的發(fā)展，其消費(fèi)市場(chǎng)日趨成熟，品牌分布格局基本穩(wěn)定。從國(guó)內(nèi)幾大果凍品牌企業(yè)生產(chǎn)布局來看，各大企業(yè)的市場(chǎng)分布區(qū)域也是趨于穩(wěn)定。
三、果凍產(chǎn)品的外觀形態(tài)
果凍行業(yè)從整體來講，價(jià)格呈現(xiàn)出上漲的趨勢(shì)，主要是受原材料及人工的成本持續(xù)拉動(dòng)的因素，從消費(fèi)者角度來看，消費(fèi)者對(duì)果凍產(chǎn)品本身的質(zhì)量安全，健康因素也越來越重視，所以廠家對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)果凍的研發(fā)，投入都在加大，導(dǎo)致新型的設(shè)備，創(chuàng)新性的技術(shù)在生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，都加大了成本。
目前整個(gè)果凍行業(yè)的包裝形式及規(guī)格包裝都是大同小異，以散裝稱重和單個(gè)條碼形式為主要特征，缺乏創(chuàng)新性的果凍外包裝，反觀其他食品產(chǎn)業(yè)，果凍的外包裝千篇一律，變化性不足，沒有讓消費(fèi)者眼前一亮，引起購(gòu)買的沖動(dòng)。
果凍的消費(fèi)趨勢(shì)越來越注重天然，營(yíng)養(yǎng)，健康，不含防腐劑，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，也是食品企業(yè)積極努力的方向，希望中國(guó)食品企業(yè)主們能真正把“良心”戰(zhàn)略提升到企業(yè)層面來運(yùn)作。
四、果凍行業(yè)問題及解決辦法
1、近年來果凍明膠事件，果凍噎死孩子的事件不斷曝光，果凍本身的安全性越來越被人們所懷疑。由此看出，果凍的食用方法急需改良。
2、果凍的產(chǎn)品原料和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不被大眾熟知，廣大消費(fèi)者卻認(rèn)為果凍是由明膠、防腐劑、色素及糖精做成的不健康、不安全的食品。果凍企業(yè)需要投入大量廣告向消費(fèi)者宣傳果凍的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、及卡拉膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。
3、果凍產(chǎn)品跟風(fēng)嚴(yán)重，產(chǎn)品創(chuàng)新及營(yíng)銷創(chuàng)新不足，多數(shù)企業(yè)沒有自己的特色主打產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上的很多果凍，不同的品牌的果凍種類都差不多，從口味，包裝，甚至名稱都大同小異。相同的果凍造型、果凍上面類似的圖案幾乎都有一個(gè)水果、一系列幾乎相同的單品名稱。
4、很多消費(fèi)者認(rèn)為吃果凍很費(fèi)勁，不容易撕開果凍的封口。需要借助剪刀來剪刀開封口。另外果凍的汁液容易濺出來并將手弄臟。這也同時(shí)涉及到果凍的食用方法及包裝的改良問題。
5、果凍推廣活動(dòng)較少，營(yíng)銷手段比較粗放。渠道終端果凍的推廣活動(dòng)做得很少，只有少數(shù)果凍新品上市試吃活動(dòng)。果凍企業(yè)需加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力及營(yíng)銷創(chuàng)新能力。
6、果凍產(chǎn)品一開始都是針對(duì)兒童的，導(dǎo)致品牌名稱都往兒童身上靠，喜之郎、金娃、蠟筆小新等，都明顯帶有兒童食品的品牌痕跡。
五、果凍行業(yè)未來趨勢(shì)
1、健康安全的營(yíng)養(yǎng)果凍是未來的一個(gè)趨勢(shì)。我在偶然的果凍市場(chǎng)走訪中，發(fā)現(xiàn)，果凍消費(fèi)者非常關(guān)注果凍的安全、健康和營(yíng)養(yǎng)，所以說，訴諸于健康營(yíng)養(yǎng)的果凍產(chǎn)品是未來的一個(gè)趨勢(shì)。
2、已經(jīng)由不少消費(fèi)者反應(yīng)食用果凍不方便，撕開果凍包裝比較費(fèi)勁。所以創(chuàng)新果凍的食用方式，生產(chǎn)更加安全、使用方便的果凍是食品企業(yè)在產(chǎn)品技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新的一大趨勢(shì)，因?yàn)檫@里隱藏著一個(gè)由吃的方式的變革而帶來的商機(jī)。
3、果凍應(yīng)該是一種時(shí)尚休閑食品，年輕消費(fèi)者是未來果凍的消費(fèi)群體，如何把果凍產(chǎn)品做成像奶茶、可樂一樣人人喜歡喝的飲品是果凍企業(yè)需要思考和解決的問題。
4、產(chǎn)品創(chuàng)新及營(yíng)銷創(chuàng)新是應(yīng)對(duì)果凍市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的有力法寶。以硬廣告為核心的果凍企業(yè)營(yíng)銷手法必將淘汰，營(yíng)銷創(chuàng)新對(duì)于果凍企業(yè)來說還有很大的提升空間。
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