營養(yǎng)性和安全性（衛(wèi)生性）是食品的自然屬性，體現(xiàn)著食品的實用性能，但食品又非常容易變質(zhì)，所以食品包裝最基本的特點就是必須要保證食品在儲運和流通過程中的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)、風(fēng)味。不同的食品由于損壞變質(zhì)的原因和表現(xiàn)不同，對包裝防護(hù)的要求也是不一樣的，但基本要求一般包括以下內(nèi)容：
1、衛(wèi)生安全性：包裝容器要求無污染，致病細(xì)菌不超過衛(wèi)生部門的規(guī)定。包裝材料無毒性，不會與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，材料老化后應(yīng)無毒，裝潢印刷的油墨無毒；對食品中解析出的類似溶劑物質(zhì)的總量和材料中特定的有害重金屬物質(zhì)含量不超過國家的規(guī)定。
2、封閉性：食品包裝要具有良好的封閉性。如對塑料來說要具有良好的熱封性，根據(jù)包裝設(shè)計相關(guān)知識，金屬材料要求具有良好的可焊性，玻璃容器要求密封性好。紙盒由于密封性差，一般只作食品的外包裝。
3、阻隔性：主要包括包裝的防潮、阻氣和保香性。包裝材料應(yīng)防止水汽的滲透，對氣體或水蒸氣有完全阻隔性或極小的透氣性，以阻止氧氣進(jìn)入包裝，防止香味從包裝內(nèi)散發(fā)出來，防止包裝內(nèi)食品水分蒸發(fā)及外部水蒸氣進(jìn)入。從食品包裝的角度來看，保香性十分重要，它需要根據(jù)食品是否含有碳?xì)浠衔?、脂肪、酯類等物質(zhì)而采取不同的技術(shù)方法。
4、遮光性：主要是針對油脂性食品。例如，為了防止因紫外線照射而引起的油脂氧化酸敗，一般需要采用鋁箔、金屬化薄膜和紙等包裝。
5、防靜電性：對于粉末狀食品包裝而言，塑料薄膜袋所產(chǎn)生的靜電會使粉末吸附在袋上，影響食品包裝的熱封強度和封口效果。一般情況下，防靜電包裝分外部防靜電法與內(nèi)部防靜電法。 認(rèn)為外部防靜電法是防止靜電產(chǎn)生，可利用物質(zhì)帶電荷的特性，讓相反一側(cè)帶電，使之相互抵消，或減少薄膜與壓輥之間摩擦，以及增加環(huán)境的濕度等。內(nèi)部防靜電法是使生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的靜電迅速漏掉，主要方法有提高薄膜的導(dǎo)電性和提高材料表層的濕度等，例如在薄膜成型時添加或涂布抗靜電劑?？轨o電劑是一種表面活性劑，其導(dǎo)電機理是借助于分子親水基團(tuán)吸附空氣中水分，在塑料中形成一種導(dǎo)電的水膜狀物質(zhì)?？轨o電劑主要有金屬鹽、非離子表面活性劑、陽離子活性劑等。
6、剛性：要求包裝具有一定的韌性和強度，以保證食品儲存安全，特別是餅干類易碎食品的包裝。
7、適應(yīng)性：是指包裝應(yīng)適合各種食品包裝技術(shù)的需要，如適應(yīng)冷凍、高溫消毒、化學(xué)腐蝕、輻射滅菌以及鹽、糖腌漬等特殊需要。
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