當我們在超市里購物時，經(jīng)常被食品包裝上高深莫測的標簽弄暈，每天我們吃進肚子里的食物，你又了解多少？調(diào)查顯示，有看食物標簽習慣的人不足25%。而能看懂的消費者就更少了。
“有磷酸的食物可以放心吃嗎？要吃得更健康，食品標簽可是最好的幫手，下面的文章有助于學習如何看包裝信息，仔細查看和比較，就能幫你做出最佳選擇。
一、看配料表選購食品更安全
首先看品牌，大品牌相對來說比較規(guī)范，不管是產(chǎn)品制造還是標識、宣傳，都比較規(guī)范。然后看標簽，一般選食品的時候，第一看配料表，第二看營養(yǎng)成分表。但其實配料也是一個非常重要的信息，告訴你這里面有什么物質(zhì)。舉一個例子，比如說咖啡的選購。如果是純咖啡的話，配料只寫一個咖啡或者咖啡豆，如果是咖啡飲料，第一個可能就是白砂糖，第二個是一些奶粉或者植脂末，但咖啡可能在配料表中的排序會比較靠后。如果是消費者想喝純咖啡那起碼不要選錯了。比如說選奶的時候，有的家長要給孩子喝鮮奶，不想喝奶粉兌過的奶。那你也看一下配料表，如果配料表是純牛奶那么肯定是鮮奶做的，如果配料表寫的是水、奶粉或者全脂奶粉等等其他的一些，那么這個就是奶粉加水以后復原的奶，雖然也叫奶，但肯定不是鮮奶了。所以，媽媽們也要學會一個小小的技巧，學會看配料。此外，還要學會看營養(yǎng)成份表，比如選餅干就看一看反式脂肪酸是不是零，配料里面有沒有氫化油。將配料表和營養(yǎng)成份表兩者結(jié)合起來看可能為消費者選購食品提供一個更科學的幫助。
二、看懂營養(yǎng)標簽 平衡膳食
食物是滿足人類不同時期的需求，大家都知道要吃“飽”、吃“好”、吃的有“營養(yǎng)”。專家表示現(xiàn)在最重要的一點就是要吃“對”。營養(yǎng)專家要用通俗準確的信息向百姓傳達科學營養(yǎng)，避免產(chǎn)生誤導。2013年食品安全法中提到營養(yǎng)標簽管理辦法，老百姓怎么看懂營養(yǎng)標簽呢？“看營養(yǎng)標簽時要看營養(yǎng)成分表最后一列的百分數(shù)，”專家表示：“如30%、40%鈣的攝入量，表示食物提供的鈣是全天需要的30%、40%，人們可以選擇其他的食物來補充70%、60%，如果是鈉、鹽或者脂肪，如果達到80%、90%，就需要考慮在選擇其他食物時應該減少這部分的攝入量，以此來達到平衡膳食。營養(yǎng)標簽是提醒大家每天的營養(yǎng)是否均衡，可根據(jù)自身所需的營養(yǎng)選擇相應的飲食。”
三、按規(guī)定使用食用色素是安全的
評價某一種食用色素是否安全，并不是單純看它有沒有出現(xiàn)在國家規(guī)定的清單里，還要注意有沒有被濫用。什么叫“濫用”，即不能超限量使用，不能超限定范圍使用。以檸檬黃為例，根據(jù)國家規(guī)定，如果你在蝦片、飲料中發(fā)現(xiàn)有這種色素，那是再正常不過了，但如果在玉米饅頭里也加入這種色素，那就屬于超范圍使用，是違法的。加在蝦片、飲料（包裝飲用水除外）里，檸檬黃的添加量不能大于0.1g/kg；如果加在果凍里，每千克果凍里檸檬黃的添加量不能超過0.05克。
四、糖是一種安全有價值的食物
聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）出版了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報告，報告指出：“多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一貫的證據(jù)顯示日常的食糖是一種安全有價值的食物來源”。
1、適量吃糖不會使人肥胖
任何形式的能量過分攝取均會導致肥胖癥，保持攝入能量總量與消耗能量總量的平衡是預防肥胖的關(guān)鍵。拋開攝入量問題來說糖會導致肥胖，這是沒有依據(jù)的，不科學的。 那么，人為什么會長胖呢？肥胖是指體內(nèi)脂肪堆積，導致脂肪細胞數(shù)量增多，脂肪細胞體積肥大的一種狀態(tài)。按照世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，BMI指數(shù)大于25才叫超重，大于30才叫肥胖。而在亞洲，目前的標準是，BMI指數(shù)大于23叫做超重，大于25就叫肥胖了。
遺傳是肥胖的主要因素之一。父母的體質(zhì)遺傳給子女時，并不是只遺傳一個遺傳因子，而是由多種遺傳因子來決定子女的體質(zhì)，所以稱為多因子遺傳，例如非胰島素依賴型糖尿病、肥胖，就屬於這類遺傳。父母中有一人肥胖，則子女有40%肥胖的機率，如果父母雙方皆肥胖，子女可能肥胖的機率升高至70%～80%。其次，社會環(huán)境也是發(fā)胖的主要因素之一。很多人都有著能吃就是福的觀念，現(xiàn)今社會，食物種類繁多，各式各樣美食常在引誘你，再加上大吃一頓幾乎成為了一種普遍的娛樂，這當然也成為影響肥胖的主要原因之一。再者，生活壓力過大下的心理因素也是肥胖的主要原因之一。為了解除心情上的煩惱、情緒上的不穩(wěn)定，不少人也是用吃來作發(fā)泄。這都是引起飲食過量而導致肥胖的原因。最后，肥胖與否還與運動有關(guān)。運動有助消耗能量，在日常生活之中，隨著交通工具的發(fā)達，工作的機械化，家務量減輕等，使得人體消耗能量的機會更少，另一方面因為攝取的能量并未減少，肥胖便在不知不覺中形成了。肥胖導致日常的活動越趨緩慢、慵懶，進一步降低能量的消耗，導致惡性循環(huán)，助長肥胖的發(fā)生。
2、保持好身材吃動平衡是關(guān)鍵
美國肥胖防治的權(quán)威專家，曾任美國國家衛(wèi)生署預防及治療肥胖特遣小組成員的約翰·弗爾特教授說：肥胖與否的關(guān)鍵是在于我們攝入能量總量和通過運動消耗的能量總量是否平衡所決定的。將肥胖完全歸結(jié)于某種單一飲料或食物的觀點是片面和不科學的。肥胖沒有唯一的‘元兇’，導致肥胖主要是由遺傳因素、不良飲食結(jié)構(gòu)和不健康的生活方式共同作用的結(jié)果。
保持健康體重的科學辦法就是：吃動平衡，通過運動將攝入的能量消耗出去。簡單的“吃動平衡”四個字，簡明扼要地說明了瘦身的訣竅所在，但是說起來容易做起來難，真正能做到持之以恒的人才算是最后的贏家?？偠灾瑳]有單一的食物或飲料會直接導致肥胖。比如說汽水，經(jīng)常被認為能量太高而遭遇拋棄，而真實情況是怎樣的呢？ 100毫升的可樂型汽水含能量約43千卡，而100克的豆腐*含能量約為82千卡。再來看看日常食物的熱量，100克面包*約含能量312千卡。100克米飯*約含能量116千卡。100克饅頭*約含能量223千卡。（*注：這些食物能提供其他的營養(yǎng)素）。所以正確認識食物中的能量,可以幫助我們更好把握”吃動平衡”。
3、給孩子吃糖要避免的誤區(qū)
你很少能找到天生不愛吃糖或者不喜歡甜味食物的孩子，這種令人愉悅的味道讓孩子無法拒絕。甜味是人們最喜歡的味道之一，應該提倡孩子適量吃“糖”，健康吃“糖”。也很多家長擔心吃糖會引起孩子齲齒的問題，其實任何含糖或淀粉類食物都有可能引發(fā)齲齒，但齲齒并非一定是吃糖所致?？刂萍邦A防齲齒的關(guān)鍵應著眼于培養(yǎng)良好的口腔衛(wèi)生習慣和飲食習慣，注意日常的口腔清潔，定期看牙醫(yī)，單靠減少糖的攝取量以期達到預防齲齒的目的是行不通的。
研究人員分析，兒童時期適量吃糖，能讓孩子更好懂得“飲食戒律”的重要性。孩子如果只在特殊場合或特別的日子吃糖果和巧克力，能養(yǎng)成更好的飲食習慣，學會“駕馭熱量攝取與消耗之間的平衡”。
五、多數(shù)人誤讀，忽視營養(yǎng)成分
看過一項調(diào)查，說大約54%的消費者拿到食品后，最先關(guān)注的是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，23%的人要看生產(chǎn)廠家和品牌，而注意到營養(yǎng)成分的人僅占19%，這種做法很不可取。拿到包裝食品，首先要看的是它的配料成分和營養(yǎng)成分。在看完這些之后，才是要選擇自己熟悉和信得過的品牌和廠家，最后才是保質(zhì)期、保存、食用方法等說明。 看保質(zhì)期、看食用及保存方法，大家基本做到了，需要“惡補”的是看配料和營養(yǎng)成分。
六、食用油要看日期和工藝
油脂特別容易被氧化，挑選食用油時，一定要挑選離生產(chǎn)日期最近的，并建議選擇小包裝的，以保證各種油輪換著吃。有些食用油標注“壓榨油”或“浸出油”，壓榨工藝靠得是物理壓力將油脂從油料中分離出來，全程不涉及任何化學添加劑，比浸出油更安全。在挑選橄欖油時，“特級初榨橄欖油”是最佳選擇，原料好，壓榨過程中不加入任何化學溶劑。在購買食用油時，還要看等級，一級為最高，還有二級、三級、四級，等級越高精煉程度就越高，油的純度就高。不建議買調(diào)和油，雖然成分標注很詳細，但是卻沒有注明這些原料具體的配比含量。
橄欖油標簽解讀：特級初榨字樣是橄欖油高品質(zhì)的保證。酸度是橄欖油品質(zhì)的一個重要參數(shù)，酸度越小越好，酸度≤0.5屬于純正橄欖油。特意表明了反式脂肪為0，很健康。
七、全麥食品的成分表解讀
全麥含量達到一半以上才能叫做全麥食物，可全麥食品標簽上，我們很難找到全麥的含量標識。因此，挑選時，我們要做到：一是要會看，全麥面包上的麥麩碎片是否足夠多；二是要試，多買幾種品牌，通過口感也能感受全麥含量的高低；第三點就是盡量購買知名品牌的食品。購買時，我們還可以多留心食品標簽上的配料表，如果表中的第一種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這基本上是全麥食品；如果成分表中出現(xiàn)“多種谷物”、“100%小麥”、“裸麥粗面包”或“麩皮”字樣，則這款食品實際上可能僅含少量或不含全谷物。
全麥食品標簽解讀：配料表中有全麥粉字樣，表明這是一款真正的全麥食品。β-胡蘿卜素是一種健康好選擇。燕麥粉、花生顆粒、蜂蜜、小麥胚芽這些成分使得食物看起來還挺健康。
八、不必過分擔心含有磷酸的食物
磷是組成人體的重要元素之一。磷在人體中分布：骨85.5%、牙齒0.4%、軟組織14%、血液0.3%、體液0.3%?？梢姡?/5的磷集中在人體的硬組織內(nèi)，以羥基磷灰石形式存在。而血液中的磷是可溶的，是血液酸堿平衡的重要緩沖劑。雖然磷是人體必需的微量元素，但磷的攝入量應遵循一個限量。根據(jù)中國營養(yǎng)學會的數(shù)據(jù)，成年人磷元素的推薦攝入量每天是700毫克,而成年人磷元素的每日攝入耐受量為3500毫克。
有些人擔心某些食物磷含量過高而會阻礙人體對鈣的吸收，因此不敢食用。其實大可不必過度擔心,膳食中的磷和鈣有著類似蹺蹺板一樣的關(guān)系，鈣或磷的含量過多或過少,都可能相互影響其吸收率20。但只要磷的攝入量控制在合理范圍之內(nèi),并不會對骨骼健康產(chǎn)生直接的負面影響。就拿日常飲用的可樂型汽水來說, 一罐容量為330毫升的可樂型汽水，磷含量大約是56毫克。然而成年人磷元素的每日推薦攝入量700毫克，約相當于12罐330毫升的可樂汽水；成年人磷元素每日攝入耐受量3500毫克，約相當于62罐330毫升的可樂汽水。所以一般情況下，對于一個健康的成年人，在鈣攝入充足的前提下，適量飲用汽水并不會對骨骼健康造成實質(zhì)性的負面影響。引起骨骼不健康的三大主要原因是：飲食中攝取的鈣和維生素D不足、女性激素的變化和缺乏體育鍛煉。
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