食品包裝袋是一種常用的食品包裝材料，其安全性能直接影響到食品的安全。為了降低食品包裝袋污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，探討了HACCP體系在食品包裝袋生產(chǎn)中的應(yīng)用。根據(jù)HACCP的基本原理，對(duì)食品包裝袋的生產(chǎn)流程進(jìn)行了分析，找出了危害因素，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和糾偏措施進(jìn)行了討論。為HACCP體系在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用提供了一定的借鑒。
近年來，隨著人們對(duì)食品安全的日益關(guān)注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關(guān)注。食品包裝作為食品生產(chǎn)的最后一道工序，其主要目的是保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營養(yǎng)，方便運(yùn)輸，促進(jìn)銷售，提高貨架期和商品價(jià)值。但同時(shí)，包裝材料的選擇和使用不當(dāng)又可能對(duì)食品安全產(chǎn)生不利影響。食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。但我國食品包裝行業(yè)面臨的形勢卻不容樂觀，包裝作為食品的“貼身衣物”，其在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
目前，用來包裝食品的材料大多數(shù)是塑料復(fù)合袋。食品包裝用復(fù)合袋具有加工性能好、印刷性能優(yōu)良、具有一定的機(jī)械性能、便于復(fù)合加工、衛(wèi)生安全性好、原料來源廣泛、容易形成大批量生產(chǎn)、品種多樣、成本低廉、重量較輕、便于運(yùn)輸?shù)纫恍┝袃?yōu)點(diǎn)。由于食品包裝用復(fù)合袋在生產(chǎn)過程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的物理和化學(xué)處理，尤其是大部分食品包裝用復(fù)合袋還要經(jīng)過印刷處理，油墨中也會(huì)含有有毒有害化學(xué)物質(zhì)。在一定的介質(zhì)環(huán)境和溫度條件下，塑料中的聚合物單體和一些添加劑會(huì)溶出，并且極少量地轉(zhuǎn)移到食品中，從而造成人體健康隱患。食品包裝用復(fù)合袋中的化學(xué)成分向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過一定界限，會(huì)影響到食品的安全性。
HACCP是一個(gè)預(yù)防性的，用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物，化學(xué)，物理危害的食品安全控制體系，又是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適應(yīng)性強(qiáng)、效益顯著的食品保證體系。食品包裝加工企業(yè)用它來分析接觸食品包裝袋生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效地預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品包裝袋安全危害的有效控制。簡言之，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)是指食品包裝袋加工過程中的一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)控制不當(dāng)時(shí)，就可能造成或?qū)е挛：?，或使產(chǎn)品受到生物、化學(xué)、物理的殘留物質(zhì)污染，造成接觸食品包裝材料的遷移量的泄出污染。制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品包裝袋生產(chǎn)過程中有效地進(jìn)行運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，從而保證食品的安全。
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